Эмпанада с тунцом и красным перцем
ингредиенты для начинки:
- 2 ст. ложки оливкового масла
- 1 луковица, почистить и измельчить
- 4 зубчика чеснока, мелко нарезать
- 400 гр/1 банка томатов в собственном соку
- 400 гр консервированного тунца
- 2 больших запеченных болгарских перца, очищенные от кожуры и измельченные
- соль и перец
тесто:
- 450 гр пшеничной муки
- 1 пакетик/7 гр сухих дрожжей
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка сахара
- 125 мл. молока
- 40 гр. сливочного масла + для смазывания
- 4 ст. ложки воды
- яйцо, слегка взбить, для глянцевого блеска
- от себя ещё 2 яйца, так как тесто не замешивалось!!!
Форму для выпечки смазать маслом. духовку нагреть до 190 С. для теста смешайте муку, сухие дрожжи , соль и перец в миске. сделайте углубление в центре. подогрейте молоко, масло и воду до тех пор, пока масло не растает. и смешайте с сухими ингредиентами ( я добавила 2 яйца ещё, так как тесто совсем не хотело замешиваться). вымешивайте 5- 10 мин. , до получения эластичного теста.
смажьте миску оливковым маслом, переложите замешанное тесто , накройте салфеткой и отставьте в сторону , пока тесто не увеличится в объеме в 2 раза.
для начинки: налейте в сковороду оливковое масло. добавьте измельченный лук и пассеруйте 3 мин. добавьте чеснок и помидоры и тушите на среднем огне ещё 5- 8 мин., пока оставшияся жидкость от томатов не испариться наполовину. добавьте тунец и красный перец и потушите ещё минут 5 , чтобы все вкусы перемешались. посолите и поперчите по вкусу.
подошедшее тесто разделите на две части . раскатайте тесто прямоугольной формы. переложите его на форму для запекания. сверху выложите начинку, не доходя до края 1- 2 см. смажьте край водой и сверху на начинку положите вторую раскатанную часть теста. защипните края. в центре сделайте надрез, чтобы во время запекания выходил пар и отправляйте в духовку на 20 мин. затем смажьте яйцом и выпекайте ещё минут 15, пока наш пирог не станет золотистого цвета.
Пирог всегда расходится мгновенное. подается, как холодным, так и горячим. такой пирог мы часто покупали в Барселоне. и он был первым рецептом, с которым я определилась на свой ресторанный день.
прошу прощения за фотографии, так как мне в тот день было абсолютно не до фотографий. но вот те прямоугольники на фотографии выше и есть этот самый пирог.
свиные шашлыки по - андалузски
900 гр свиного мяса с жировой прослойкой
2 больших зубчика чеснока, измельченных
2 ч. ложки испанской молотой сладкой паприки
2 ч. ложки кумина
1/4 ч. ложки корицы
щепотка кайенского перца или по вкусу
1 ст. ложки оливкового масла
2 ч. ложки томатной пасты
1 болгарский перец зеленого цвета, нарезанный на маленькие прямоугольники
соль и перец по вкусу
мясо промыть, просушить кухонным полотенцем и разрезать на небольшие брусочки. смешать чеснок, все специи+ соль и перец в миске. добавьте оливковое масло и томатную пасту и хорошо перемешайте.
мясо смешать с маринадом ( я обычно это делаю в плотном пакете, мне кажется, так лучше пропитывается каждый кусочек соками и маринадом) и оставить в холодильнике на 8 часов.
шпажки предварительно замочить в воде на 30 мин.
бланшировать зеленый перец в горячей воде 1 минуту ( я эти шашлычки делала уже несколько раз, но вот про бланшировку ничего не слышала до этого момента :), я жутко невнимательная. ) насадить шашлык на деревянные шпажки, чередуя каждый кусочек с перцем.
сложить все шашлычки на противень и сверху полить ещё маринадом.
выпекать 30- 40 минут.
подавать с лимоном. очень вкусно и ароматно!
пока готовилась к ресторанному дню испробовала множество вариаций этого холодного супа, как и от известных поваров, так и менее " звездных" рецептов. остановилась на ... своём, переделанным и собранным полностью под мой идеальный гаспачо ( понимаю, что на дворе ноябрь месяц и совсем не тянет на холодные супы, ну не могу я тянуть с этим постом до следующего моего ресторанного дня, т.е. до лета- не хочу )
важный момент для гаспачо- это помидоры. не из всех сортов получится настоящий гаспачо. я всегда беру мясистые, сочные ( напр. " бычье сердце" или " розовые"), именно от этого основного ингредиента и зависит вкус нашего блюда. в Барселоне пробовала очень много раз гаспачо . и хотя сорт помидор может казаться незначительным, но самое важное в хорошем ароматном гаспачо- это помидоры!
500 гр помидор
3 красных перца
1 зубчик чеснока
2 ст. ложки хересного уксуса или по вкусу
4 ст. ложки оливкового масла
для подачи:
нарезанные кусочками огурцы, отварные яйца, кубики льда, салями.... да всё, что под рукой есть.
надрезать кожицу на томатах крест-накрест, опустить
помидоры на пару минут в кипяток. снять кожицу с томатов. перец разрезать пополам, отчистить от семян. включить в духовке гриль и запекать перцы, пока кожица не будет легко отходить. очищенные помидоры и перец нарезать мелкими кубиками, положить в блендер. туда
же добавить раздавленный чеснок. пюрировать овощи на низкой скорости,
добавить соль, перец по вкусу и уксус.
получается очень нежно и вкусно!
не люблю, когда забываю сохранить и приходится переписывать второй раз рецепт :)).
для этого блюда вам понадобиться или 2 сковороды одного размера, или форма для запекания ( одноразовая, здесь такие продаются) и сковорода одного размера.
125 мл. оливкового масла
600 гр картофеля
1 большая луковица
6 больших яиц
соль и перец по вкусу
налить в сковороду часть масла, сделать средний огонь и раскалить сковороду. картофель помыть, почистить и порезать на маленькие кусочки. лук почистить и измельчить. пересыпать картофель и лук в сковороду и обжарить до полной готовности первого. процедить картофель через сито, чтобы стек весь жир.
взбить яйца в большой миске, добавить соль и перец по вкусу.
соединить картофель и яйца очень аккуратно, чтобы картофель сильно не разломился. в сковороду налить оставшееся масло , переложить нашу яично- картофельную смесь и обжарить на среднем огне, пока нижняя часть не станет плотной и не подрумянется.
затем начинаются чудеса эквилибристики . в книге написано : " спатулой переверните яично- картофельную смесь на другую сторону". после нескольких попыток, потерпевших фиаско, я поняла, что это утопия. и начала искать свои варианты. можно :
- перевернуть на тарелку , а потом аккуратно " подвинуть" в сковороду обратно
- перевернуть в сковороду другую и дальше жарить до полной прожарки
- перевернуть в форму для запекания и дальше запекать в духовке до полной готовности.
я делала последние 2 варианта, она ( тортилья) получается эстетичной на вид. но для домашних, можно поиграться и с тарелкой ( но мне кажется, что так теряется немного форма).
в Барселоне её подают остывшей. поэтому после завершения готовки вашей тортильи, переложите её на тарелку, дайте остыть, а потом наслаждайтесь традиционным испанским блюдом.
